El tataki es un plato de origen japonés que consiste en cortes gruesos de pescado o carne que se sellan rápidamente en la superficie y se dejan crudos en el centro. El término “tataki” proviene del verbo japonés “tataku”, que significa “golpear” o “dar palmadas”, haciendo referencia a la técnica de cocina utilizada para preparar este plato.
El proceso de preparación del tataki generalmente implica seguir estos pasos:
- Selección del ingrediente: Tradicionalmente, se utiliza atún rojo (maguro) para hacer tataki, pero también se puede utilizar otros tipos de pescado, como salmón o pez blanco, e incluso carne, como el wagyu.
- Sellado: El pescado o la carne se cortan en piezas gruesas y se sazonan con sal y pimienta u otras especias al gusto. Luego, se sellan rápidamente en una sartén o parrilla muy caliente con un poco de aceite, de modo que la parte exterior se cocine levemente y desarrolle un sabor caramelizado
- Enfriamiento: Después de sellar el exterior del ingrediente, se sumerge en agua helada o se coloca sobre hielo para detener la cocción y mantener el centro crudo y fresco.
- Corte y presentación: Una vez enfriado, el pescado o la carne se cortan en rodajas finas y se presentan en un plato. A menudo, se sirve con una salsa sabrosa para acompañar, como ponzu (una salsa cítrica a base de soja y cítricos), y se puede decorar con jengibre rallado, cebolla verde u otros ingredientes adicionales.
El tataki es un plato muy apreciado por su sabor fresco y textura jugosa. Se valora la combinación de la parte ligeramente cocida del exterior con el centro crudo y tierno. Es importante destacar que, debido a que se consume crudo o apenas cocinado, es fundamental asegurarse de que el pescado o la carne utilizados sean de la más alta calidad y frescura, especialmente si se trata de pescado.
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